Минутное дело
Почему отечественных производителей не интересуют идеи своих ученых?
Идеи ученых Полтавского университета экономики и торговли материализуются в отраслевой научно-исследовательской лаборатории по исследованию технологических проблем питания и пищевых производств. Правда, везет далеко не всем ноу-хау — отечественные производители воплощать их не спешат…
Быстро, легко, вкусно
Аппарат двусторонней жарки мяса уже давно просится на конвейер — спрос на него повышенный. «Гриль», как называют его в лаборатории, изобрели преподаватели и ученые Вячеслав Скрипник и Виктор Дорохин, и прибор уже заинтересовал предпринимателей из ресторанного бизнеса и общественного питания. Хотя можно его использовать и в домашних условиях. Новинка ускоряет тепловую обработку порционного мяса. Традиционно его жарят на открытом огне или на сковороде, где продукт обязательно «худеет» на 25—30%. А если мясо готовить на аппарате полтавчан, то оно потеряет всего 10—11% начального веса. Кроме того, «гриль» оказался очень экономным.
— Расход электроэнергии уменьшается по сравнению с традиционной сковородой до десяти раз и составляет 0,13 киловатт-часа на один килограмм готового продукта, — рассказывает заведующий кафедрой технологического оборудования пищевых производств и торговли Полтавского университета экономики и торговли, кандидат технических наук Вячеслав Скрипник. — Во время жарки температура обеих поверхностей, соприкасающихся с мясом, не превышает 150 градусов, что не дает образовываться вредной пережаренной корке. Определенную роль в этом играет и избыточное давление на полуфабрикат. А главное — процесс жарки мяса в нашем аппарате длится всего 20—70 секунд, поэтому его вкусовые качества сохраняются максимально.
Преимущества опытного образца «гриля» специалисты демонстрируют всем желающим его приобрести почти каждый день, не жалея продуктов. Недавно жареное мясо, приготовленное в лаборатории, попробовал и коллега В. Скрипника из Бакинского университета, когда делегация азербайджанских ученых находилась в Полтаве. Гость сначала скептически отнесся к новинке, дескать, за такой короткий срок, да еще без масла ничего хорошего не приготовишь. Но после дегустации сразу изменил мнение.
Четыре года в одиночестве
Казалось бы, за таким «весомым куском» наши производители должны выстроиться в очередь, расталкивая друг друга локтями. Тем более, что ориентировочный запуск «гриля» в серию был запланирован на… май 2006 года. А недавно один из предпринимателей заявил, что хочет приобрести сразу 150 чудо-аппаратов. Заинтересовались изобретением полтавских ученых и в учреждениях общественного питания — заказали уже 1000 аппаратов. Но поставлять пока что нечего, так как он в серийное производство не пошел, хотя на него выдано три патента в Украине и два в России.
— В Украине мы очень долго пытались начать его выпуск на семи заводах торгового машиностроения, но ничего не вышло, — признается В. Скрипник. — Перед встречей с потенциальными производителями мы пригласили в лабораторию мэра Полтавы. Он пришел, попробовал мясо и сказал: дело перспективное, будем вводить в производство. Глава правления ОАО «Полтавамаш» заметил, что на это нет денег. Мэр уверил, что проблем с льготным кредитом не будет. Глава правления запросил 150 тысяч евро на серийное производство — изготовление штампов, наладку линии и другое. Потом заводчане начали требовать от нас, ученых, чтобы мы нашли качественный тефлон, которым покрывают жаровые поверхности. Понимаете, это не дело преподавателей… Но мы нашли в Украине фирму, которая взялась за изготовление покрытий жаровых поверхностей. Но представители «Полтавамаша» так и не пришли на встречу с ними… Затем нам предложили найти терморегулятор к аппарату. Дальше заводчане потребовали, чтобы мы разработали особый нагревательный элемент, мы сделали и это. Позже от нас понадобились гарантии сбыта аппарата…
Тем временем в лаборатории не покладая рук совершенствуют устройство, надеясь, что когда-то оно увидит свет.
