Пиво с ГМО
Ученые обнаружили ближайшего родственника лагерных дрожжей.
Лагер — пиво, получаемое путем так называемого низового брожения с последующей ферментацией при низких температурах, — прочно завоевало лидирующее положение на рынке. Сегодня на него приходится около 80% потребляемого в мире хмельного напитка. Большая часть привычных отечественных брендов — именно лагер. Микроорганизм, ответственный за данный тип брожения, ученым известен давно — это один из видов дрожжей, Saccharomyces pastorianus. Генетики давно подозревали, что он является плодом природной гибридизации, и даже отыскали одного из его «родителей», каковым оказался самый обыкновенный вид пивных дрожжей, Saccharomyces cerevisiae. А вот вторую половинку найти никак не удавалось.
Августовское открытие аргентинско-американской экспедицией во главе с Диего Либкиндом недостающего звена, Saccharomyces eubayanus, стало сенсацией в микробиологии. Информация об этом недавно опубликована в трудах Национальной академии наук (США).
Загадочный микроорганизм отыскался не в Европе и не в Северной Америке, где за ним много лет охотились специалисты, а в аргентинской Патагонии. Тамошние буковые леса на первый взгляд не похожи на пивоварни, однако если учесть, что в них довольно прохладно и что поселяется грибок в галлах (инфекционных наростах на деревьях, где происходит активное расщепление сахаров), в его непосредственное родство с холодолюбивыми лагерными дрожжами поверить несложно. Тем более что факт «отцовства» подтверждает генетический анализ.
Ученых, впрочем, больше интересует другой вопрос: как аргентинский грибок попал в Европу? Возможно, на буковых бревнах, из которых строили корабли, или же с буковыми бочками. Есть и экзотические версии: например, в желудках насекомых, залетевших на суда, возвращавшиеся от берегов Америки. Однако считается, что лагер стали варить в Баварии в начале XV века, то есть еще до того, как европейцы попали в Новый Свет. Так что теперь технологи гадают, как средневековые пивовары проводили низкотемпературное брожение без холодолюбивых дрожжей.
