Фабрика «в карамели»

Предприятие «Меркурий» преодолевает трудности на рынке благодаря постоянному внедрению новых технологий и современному оборудованию.

Несмотря на кризис, насыщение рынка и сложности, возникающие с продвижением «сладкого» товара за пределы страны, кондитерская отрасль — одна из немногих, сумевших не только выжить в непростые времена, а даже модернизироваться и презентовать новые виды продукции. Среди таких предприятий и смелянская кондитерская фабрика «Меркурий», специализирующаяся на выпуске леденцовой карамели с рисунком.

История этого предприятия началась в бурные 90-е, когда сладко было не всем. Многим было не до конфет — на хлеб заработать бы. Но все же собственное дело Евгений Таран, в прошлом бухгалтер и экономист, решил связать с кондитерской продукцией. При этом он четко понимал, что преуспеть в таком бизнесе можно, лишь предложив покупателю что-то особенное…

Ставка на эксклюзив

Казалось бы, что особенного можно придумать вот из этой расползшейся на охлаждающем столе горячей тягучей сладкой массы, из которой десятки лет в нашей стране изготавливали преимущественно карамель типа «Барбарис», «Дюшес» и «Мятные». Ответ на этот вопрос можно увидеть в цехе плоской карамели. Вот она, круглая, плоская, большая, маленькая и очень маленькая, разнообразных цветов и вкусов, но обязательно с рисунком, леденцовая карамель на палочке. Она так и называется — плоская карамель с рисунком.

— Это наш конек, наш эксклюзив, — с гордостью говорит директор ООО «Меркурий» Евгений Таран. — Конкурентов в этом сегменте рынка в Украине у нас нет. В мире не много предприятий производят подобную продукцию.

Оказывается, не всем кондитерам удается украсить карамель узором. А тем более, когда речь идет не об одном леденце, а тоннах карамельной продукции.

Конечно, на кондитерской фабрике сосредоточились не только на производстве единственной и неповторимой карамели. Сегодня в цехах «Меркурия» изготавливается более 60 видов леденцов. Это и разнообразная фигурная карамель, и круглый «Рокс» на палочке (типа «Чупа-чупс»). Последний лучше всего подходит для торговли, так как удобен в транспортировке и хранении. Он не деформируется в летнюю жару, не кристаллизуется, имеет прочную упаковку.

— Некоторые предприятия в Украине тоже пробовали производить шарик на палочке, но они не справились со своей задачей, — продолжает разговор Евгений Таран. — Во-первых, им не удалось обеспечить качество таких леденцов, а во-вторых, они не смогли успешно продвигать свою продукцию на рынке, конкурировать с транснациональной корпорацией Perfetti Van Melle, выпускающей «Чупа-чупс».

Емкость рынка лоли-попс (карамель на палочке по международной классификации), в отличие от традиционной, невелика. Но продукция ООО «Меркурий» занимает в нем достойное место.

— В Украине мы занимаем 30—40% рынка, — говорит Евгений Владимирович. — Это с учетом вхождения в рынок импорта леденцов «Чупа-чупс» и «серого» импорта из Турции и России (к примеру, леденцы «Сосун-Лизун» в нашу страну официально не ввозятся, но в продаже есть).

Сладкие изделия ТМ «РОКС» знают и за пределами Украины. Сегодня продукция предприятия экспортируется в 12 стран мира. Среди них — Беларусь, Молдова, Литва, Казахстан, Грузия, Азербайджан, Турк­менистан, Монголия, Словения, Ливия и США.

Работу фабрики обеспечивают 216 человек. Здесь трудятся люди редких профессий. В Украине нет ни одного училища, где бы обучали карамельщиков и варщиков карамели. Специфике и тонкостям этой профессии обучают здесь, на фабрике. Не всем легко в учении. Особенно в цехе фигурной карамели, где преобладает ручной труд. Ведь не каждому дано превращать бесформенную карамельную массу в красивые сладкие цветы, карамельные торты и караваи.

Несмотря на то, что продукция смелянской кондитерской фабрики является недешевой из-за использования натуральных ингредиентов и ручного труда, спрос на нее стабилен.

Несладкие проблемы

Но не все так оптимистично в карамельном бизнесе. Ежегодные сезонные повышения цен на сахар и монополизация производства крахмальной патоки негативно сказываются на себестоимости готовой продукции.

— Сегодня в Украине цена на основное сырье выше, чем на мировых рынках, — обеспокоен ситуацией Евгений Таран. — Аналогично с ценами на энергоносители. Стоимость газа для украинских предприятий — более 500 долларов за тысячу кубометров, а, к примеру, Германия и Австрия получают его по 220. Украинская электро­энергия отечественным пред­приятиям обходится в одну гривну за киловатт-час. При такой ситуации наша карамельная продукция может оказаться неконкурентоспособной на мировом рынке. Ко всему этому — высокое налоговое давление, проблемный возврат налога на добавленную стоимость (только три месяца назад ситуация с возвратом НДС несколько улучшилась), что не позволяет нам нормально работать на перспективу…

Сетует директор ООО «Меркурий» и на сужение рынков сбыта, что негативно сказывается на развитии кондитерского предприятия. В частности, антидемпинговая политика отдельных стран СНГ приводит к серьезным изменениям в производстве, к перепрофилированию продукции. В 2008 году антидемпинговые меры в отношении импорта карамельной продукции из Украины применяла Беларусь. Но все рекорды в этом вопросе бьет крупнейший потребитель украинских сладостей — Россия. В этом году северные соседи снова ввели заградительные пошлины на украинскую карамель.

— С июля Россия взимает пошлину в размере почти 300 долларов за тонну импортируемой из Украины карамели, — не скрывает возмущения Евгений Владимирович. — Такие санкции она вводит уже третий раз. Это нонсенс в международной торговле. Мы поднимали вопрос о безосновательном введении пошлины на ввоз в Россию украинской карамели в ассоциации «Укркондитерпром», но ничего не смогли отстоять. Невзирая на то, что карамель торговой марки «РОКС» отличается от традиционной леденцовой и к тому же у соседей не производится, нашу продукцию в Россию не пускают. Ведь по коду внешнеэкономической деятельности мы попадаем под определение «карамель». Сегодня наша задача — диверсифицировать внешние рынки, чтобы минимально зависеть от волюнтаристских решений руководителей отдельных государств.

Поэтому, несмотря на то, что наиболее привлекательным и емким рынком для смелянской кондитерской фабрики, как и раньше, остается Россия, «Меркурий» ориентируется и на другие страны. Осваиваются новые европейские рынки, а также изучается рынок государств арабского мира.

Повышение цен на основное сырье и энергоресурсы, что снижает рентабельность карамели, а также сужение потребительского рынка приводят к тому, что кондитерскому предприятию приходится снижать объемы производства.

— Технологическая мощность предприятия — до 7 тонн в смену, — рассказывает директор «Меркурия». —Выпускаем гораздо меньше. К сожалению, снизилась покупательная способность украинцев. С конца прошлого года ощущаем уменьшение объемов продаж в Украине. Надо отметить, что «сжались» и внешние рынки. Думаю, за рубежом люди тоже не готовы к резкому подорожанию продуктов питания и энергоносителей. Мир сейчас довольно осторожно закупает товарные массы за границей…

Сладости… без сахара

Но кто бы мог подумать, что все эти проблемы и экономический кризис стали для смелянских карамельщиков толчком к укреплению своих позиций на рынке. На фабрике активизировали разработку и внедрение новых, более интересных современных видов карамельной продукции.

Сегодня «Меркурий» — единственная в Украине кондитерская фабрика, выпускающая карамель для диабетиков.

— Наши специалисты совместно с учеными Института гигиены питания разработали технологию и зарегистрировали технические условия для выпуска этой социально значимой продукции, — рассказывает Евгений Таран. — Для изготовления такой карамели вместо сахара используется сорбит. Наша карамель без сахара вдвое дешевле аналогичной импортной продукции, присутствующей в торговой сети. А цена для болеющего человека тоже немаловажный фактор…

Среди последних новинок под торговой маркой «РОКС» — освежающие леденцы. Все четыре вида («Яблоко», «Апельсин», «Лимон», «Холодок») этой продукции также не содержат сахара. Для ее производства местные кондитеры используют низкокалорийный углевод нового поколения — изомальт. На фабрике уверены, что их новинка будет успешно конкурировать с освежающими леденцами известных фирм «Орбит» и «Стиморол».

Оригинальную карамель могут попробовать и юные футбольные болельщики. К Евро-2012 здесь освоили производство карамели на палочке в виде футбольного мяча.

— Понятно, что основной потребитель нашей продукции — это дети. Поэтому главным фактором является качество продукции, — убеждает Евгений Владимирович. — Прошли те времена, когда для изготовления карамели использовались химические — идентичные натуральным — красители и ароматизаторы. В последние годы для выпуска продукции применяются только натуральные красители и ароматизаторы европейских и украинских производителей. Новое качество ингредиентов способствует улучшению органолептических и качественных показателей карамельной продукции.

Расширение ассортимента и повышение качества достигаются за счет постепенной модернизации производства карамельных цехов и внедрения новейших технологий. На фабрике используется оборудование как украинских, так и зарубежных производителей. Но в последнее время пре­имущество отдается китайской технике.

Ведь она в 4—5 раз дешевле европейской, а работает не хуже.

— Только за счет применения нового современного оборудования мы смогли выжить в трудные времена, — подчеркивает Евгений Таран.— К примеру, установка варочного аппарата пленочного типа китайского производства позволила усовершенствовать процесс варки карамели. Если на старом оборудовании карамельная масса уваривалась за 30—35 минут, то сейчас сироп уваривается в карамель до влажности 2,8% за три минуты. А это экономия энергоресурсов, улучшение качества получаемого сырья — карамельной массы, уменьшение количества редуцирующих веществ, что в свою очередь позитивно влияет на срок реализации карамели. Срок хранения карамели по ГОСТу — 9 месяцев, у нашей — два года…

В этом году ООО «Меркурий» укомплектовал свои цехи автоматом по производству пакетов, машиной для упаковки термоусадочной пленки, автоматом для обертки карамели на палочке, установкой для пайки палочки.

Есть у смелянских кондитеров и эксклюзивное оборудование. Они первыми в стране вместе со специалистами Института технической теплофизики НАН Украины разработали оборудование для изготовления цилиндрической упаковки из полиэтилентерефталата. Сейчас местные Кулибины трудятся над автоматом, с помощью которого палочка-держатель будет крепиться к карамели в автоматическом режиме. Смеляне убеждены, что аналогов такому автомату в мире нет.

Но есть на фабрике участки, модернизировать которые практически невозможно. На них производится самая хрупкая карамельная продукция, которую не могут изготовить никакие автоматы. Нежные сахарные розы, тюльпаны, букеты из фиалок и подснежников, разнообразные фигурки, торты и украшения к ним — все это ручная работа карамельщиц. С каждой такой «конфетой» приходится изрядно повозиться, чтобы ничего не испортить. Пик продаж этой продукции приходится на новогодние дни, рождественские праздники, канун 8 Марта и День влюбленных.

— С нами трудно конкурировать, — говорит Евгений Таран. — Наша фабрика выпускает продукцию, которую из-за технологической сложности не производит ни одно кондитерское предприятие Украины. Это касается не только карамельных изделий, изготавливаемых вручную, но и той же плоской карамели с рисунком. В этом наше преимущество на карамельном рынке. Поэтому и дальше планируем развиваться, расширять ассортимент продукции.

Среди первоочередных задач, стоящих перед предприятием, директор называет усиление позиций кондитерской фабрики «Меркурий» в Украине и вытеснение импортной продукции, а также диверсификацию внешних рынков в связи с нестабильностью рынков СНГ.

Справка «УТГ»

Смелянская кондитерская фабрика «Меркурий» основана в 1990 году. С 1995-го предприятие начинает выпуск леденцовой карамели на палочке «РОКС» и становится единственным производителем карамели с рисунками в Украине. Карамель «РОКС» выпускается в широком ассортименте различных форм, с разными рисунками и вкусами.