Сможет ли отечественное животноводство в ближайшее время восстановиться хотя бы до уровня 1989 года?
Украинская свинья подает сигнал SOS! Сможет ли украинское животноводство в ближайшее время восстановиться хотя бы до уровня 1989 года?
В Украине создана новая партия — любителей сала. Ведь свиное сало — наш национальный культовый продукт, ставший такой же визитной карточкой украинской кухни, как борщ и вареники.
Проблемам инновационного развития животноводства, в том числе свиноводства, было посвящено расширенное заседание Северо-Восточного научного центра НАН и МОН Украины, состоявшееся в Харькове. В нем участвовали специалисты Государственной зооветеринарной академии, ННЦ «Институт экспериментальной и клинической ветеринарной медицины», Института животноводства УААН, харьковского государственного исследовательского хозяйства «Кутузовка», Института проблем криобиологии и криомедицины НАНУ и Института свиноводства имени А.В. Квасницкого.
Последние статистические данные производства свинины в нашей стране, приведенные на заседании, заставляют усомниться в том, что свиноводство и поныне является национальной отраслью сельскохозяйственного производства. Сейчас в мире насчитывается почти миллиард свиней. По численности этих животных уверенно лидирует Китай, где сосредоточено около половины их общего поголовья. На втором месте — США (61 миллион), затем Бразилия — 33, Германия — 26, Испания — 24 миллиона. В Украине же количество свиней недотягивает и до 8 миллионов голов, то есть на душу населения приходится в среднем не более 13 килограммов в год. Такое количество в два с половиной раза меньше научно обоснованной нормы потребления этого продукта питания и в 20 раз меньше, чем в Дании, население которой недотягивает до 6 миллионов человек! Датчане и сами едят вкусное полезное мясо, и с выгодой его продают.
Ну, а фермеры… А фермеры — потом
Известный советский ученый-зоотехник Михаил Иванов еще в 20-х годах прошлого столетия писал: «Во всех тех случаях, когда сельское хозяйство любой страны приходило в упадок под влиянием разрушительных войн, неурожаев, голода или другой какой-либо беды, сельское население, прежде всего, начинало разводить свиней». На территории Украины пока (тьфу-тьфу!) нет ни войн, ни неурожая, однако и сейчас страну выручает население, иными словами, индивидуальный сектор. В сарайчиках на подворьях выращивается 65% общего объема нынешнего свиного поголовья.
Языком цифр
Рекорд производства свинины в Украине — 1 млн 576 тыс. тонн (30—31 кг на душу населения) был зафиксирован в 1989 году.
В 2006 году у нас насчитывалось уже 8,1 млн голов свиней, а в 2007-м их численность уменьшилась до 7 млн 266 тысяч.
На 1 июня нынешнего года во всех хозяйствах Украины чуть больше 6 млн 675 тыс. свиней.
Индивидуальные производители, в принципе, могли бы вырастить и больше этих домашних животных, но перед ними стоят проблемы, которые они самостоятельно разрешить не в силах. Селянам крайне необходимо содействие в приобретении племенных поросят, недорогих кормовых добавок, комбикормов и в производстве на месте полноценных кормовых смесей из имеющегося зернофуража. Им нужна помощь и в зооветеринарном обслуживании животных, и в реализации или переработке произведенной продукции. Эту заботу могли бы взять на себя региональные ассоциации сервисного обслуживания индивидуального производителя, однако законодательной базы для их работы не существует.
На втором месте — коллективные реформированные предприятия, которые дают 24% от общего поголовья свиней. На третьем — государственные предприятия (10%). Вклад же фермерских хозяйств, которые в развитых странах являются наиболее распространенной и эффективной формой ведения свиноводства, составляет сейчас в Украине всего …1%!
Спасибо индивидуальным производителям, благодаря которым на наши рынки попадает отечественная свинина. Но специалисты утверждают, что содержание нескольких животных в каждом дворе — по социальным, санитарно-ветеринарным и экономическим причинам — нужно рассматривать как временный, вынужденный выход, но не как генеральную линию на будущее. Во всем мире идет процесс перехода свиноводства на индустриальную основу. Почему же у нас фермеры не берутся за разведение и откорм свиней, ведь в других странах это достаточно выгодный бизнес?
Дело в том, что создание эффективных фермерских хозяйств, помимо налаживания целой системы сервисных услуг, требует значительных капитальных вложений. У самих фермеров таких денег нет, а банковские структуры не заинтересованы во вложении средств в сельскохозяйственное производство из-за его чрезвычайно низкой эффективности. Механизм создания льготных условий для работы банковского капитала в аграрном секторе в Украине не разработан, кредиты брать невыгодно.
Не регламентированы государством и непроизводственные «накрутки» в цене на сельскохозяйственную продукцию. В результате посреднические структуры имеют сейчас более высокую экономическую эффективность, чем производители свинины! Без основательной и системной поддержки фермеров вряд ли стоит рассчитывать на заметный валовой вклад их хозяйств в общий объем производства племенной и товарной свинины.
Необходимо принятие целого ряда мер, как организационных, так и финансовых. В их числе — создание при Минагрополитики национального совета по животноводству; разработка отечественной селекционно-технологической системы производства свинины в разных категориях хозяйств и механизма создания льготных условий для работы банковского капитала в аграрном секторе экономики; возобновление практики государственного заказа на выращивание и реализацию племенной продукции для специализированных свиноводческих предприятий с выделением льготных кредитов под продукцию.
Это интересно
В мире установлено немало памятников свинье. Один из самых необычных — свинья Купидон — находится недалеко от английского города Плимута. Надгробный монумент хавронье приказала воздвигнуть графиня Маунт-Эджкамб, которая очень любила покойницу и даже наносила в ее компании великосветские визиты.
А самый веселый памятник установлен в Таиланде: в пасти свинки скульптор разместил цветы, а вокруг шеи — косынку.
Для реализации этих идей необходимы общие усилия государства, производства и науки. Иначе сало из национального продукта превратится в более экзотическое блюдо на столах украинцев, чем японские суши или итальянские равиоли.
Красная надежда с белым поясом
— Валентин Павлович, диетологи говорят, что для здоровья полезны обезжиренные продукты… Может быть, сало выходит из моды? — спрашиваю доктора сельскохозяйственных наук, академика УААН и РАСХН, лауреата Государственных премий Украины, главного научного сотрудника Института свиноводства им. А.В. Квасницкого Валентина Рыбалко (на фото).
— Уверен, что украинцы никогда не разлюбят сала. И значение свинины для полноценного питания неоспоримо. В прошлом она служила важным элементом рациона благодаря своей высокой питательной ценности (870 ккал на 100 г) и способности долго сохранять полезные качества без специального охлаждения. Но и сейчас, когда с уменьшением физических нагрузок люди перешли на питание с небольшим количеством жиров, сало не теряет своего значения в качестве источника полезных для организма веществ.
Свежее сало сберегает все свои биологически ценные качества, не поврежденные и не уничтоженные грубой переработкой, в том числе незаменимые аминокислоты. Хочу также обратить внимание, что если в 100 граммах мяса птицы содержится 113 миллиграммов холестерина, в сливочном масле — 244, в белке куриного яйца — 1560, то в свином сале — только его следы! Сало способствует выведению из организма радионуклидов и потому рекомендуется к употреблению с профилактической целью, особенно в экологически загрязненных регионах. К тому же этот продукт содержит селен — мощный антиоксидант, способствующий продолжительности жизни. Потому медики рекомендуют ежедневно употреблять в пищу 50—100 граммов сала.
Несмотря на то, что по религиозным и другим соображениям свинину не употребляют представители некоторых национальностей, в мировом производстве мяса на ее долю приходится около 40%. Сравните: куриное мясо — 27,1%, говядина — 24,2%, баранина и мясо других животных и птицы — 8,7%. Приоритет развития свиноводства обеспечивается благодаря уникальным биологически-хозяйственным особенностям этих животных: многоплодию, скороспелости и высокому качеству мясо-сальной продукции при экономном использовании кормов. В продукты нашего питания со свининой трансформируется 20% общей энергии корма (с коровьим молоком — 15%, с куриными яйцами — 7%, с мясом птицы — 5%, а с говядиной и бараниной — всего 4%).
Неудивительно, что мировое свиноводство во многих странах характеризуется динамичным развитием: ежегодный прирост составляет 2—3% в убойном весе. Увеличиваются производственные мощности этой отрасли животноводства, активно используются новые энергосберегающие технологии и постоянно повышается продуктивность животных. Все это вместе взятое обеспечивает в разных странах стабильное наращивание дешевой, полезной и вкусной свиноводческой продукции.
— Сохранилась ли в Украине своя племенная база?
— Да. Сейчас у нас разводят 11 пород отечественного и зарубежного происхождения, чего вполне достаточно. Аттестацию на статус племенного завода или племенного репродуктора по инициативе Минагрополитики прошли около 400 свиноводческих стад. Как показали исследования, наши генотипы свиней по продуктивности (при создании им оптимальных условий кормления и содержания) почти не уступают зарубежным. Животные способны приводить по 10—12 и больше поросят на опорос и за полгода достигать живой массы в 100 килограммов. А по таким показателям, как устойчивость организма, его невосприимчивость к факторам внешнего воздействия, приспособленность к типовым для наших хозяйств условиям производства, не говоря уже о вкусовых качествах, даже превышают их.
Бизнес-досье
Институт свиноводства им. А.В. Квасницкого УААН — научное учреждение, являющееся координатором научно-исследовательской работы в области свиноводства в Украине. Институт имеет целый ряд разработок мирового уровня. Полтавские специалисты впервые в мире получили поросят-трансплантантов, ввели новые методы искусственного осеменения и разработали теорию процесса пищеварения у свиней.
Например, специалисты нашего института вывели новую породу мясных свиней — красную белопоясую, которая была утверждена в 2007 году совместным приказом Министерства аграрной политики Украины и Украинской академии аграрных наук. У таких свиней удачно смешались гены темно-рыжего американского дюрока и черного с белым поясом гемпшира. Остальные наследственные особенности красная белопоясая свинья получила от полтавской мясной породы, собравшей, в свою очередь, качества украинской крупной белой, английской уэссекс-сэдлбекской и местной миргородской пород, а также шведского ландраса и бельгийского пьетрена.
Это отцовская порода, способная при сочетании хряков с другими породами свиноматок увеличить отдельные признаки продуктивности от 3% до 18%. Красная белопоясая порода разводится сейчас в 5 племзаводах и 8 племрепродукторах различных регионов Украины и России. У этих свиней очень вкусное мясо и на редкость покладистый, спокойный характер.
Стоит упомянуть, что украинские ученые защитили это селекционное достижение вместе с россиянами из Ставропольского института животноводства и кормопроизводства. К сожалению, ни авторского свидетельства, ни вознаграждения за свой труд ученые и специалисты нашего института так и не получили.
Мы считаем целесообразным сохранять и совершенствовать отечественный племенной генофонд свиней, сконцентрировав внимание на 5—6 основных породах для массового производства продукции. А остальные содержать как генетический материал для использования в селекционных процессах. Причем и племенные хозяйства, и товаропроизводителей необходимо материально заинтересовывать: первых — в выращивании высококлассного молодняка с учетом современных международных требований его оценки по фенотипу и генотипу, вторых — в приобретении вместо случайного поголовья для ремонта собственных стад именно такого молодняка.
Прямая речь
Ректор Харьковской государственной ветеринарной академии, академик УААН Валерий Головко:
— Вопреки тому, что сало считается национальным продуктом, в нашей стране не существует государственного стандарта на этот продукт. Однако не верьте тому, кто говорит: сало и есть сало, что его пробовать! На самом деле его качество и вкус зависят от разных причин, в том числе от корма. Именно качество мяса — конек Украины, потому что основа корма украинских свиней — зерно. Сало наших свиней не сравнить с польским или даже датским. В этих странах животных кормят иначе, в том числе рыбой и отходами молочной промышленности. Государству нужно защищать отечественного производителя, нужно объяснять населению, что украинское мясо дороже импортного потому, что оно вкуснее и качественнее.
— Есть такая поговорка: что у коровы на языке, то у нее и в молоке. Наверное, для свиней качество корма не менее важно?
— Совершенно верно. Известно, что и увеличение продуктивности животных, и снижение себестоимости продукции на 70% определяется их научно обоснованным кормлением. Получить качественную свинину без концентратного биологически полноценного корма невозможно! На мировом рынке животноводства господствует жесткая конкуренция. Чтобы выжить и эффективно функционировать, нужно получать племенную и товарную продукцию высокого качества при оптимальной себестоимости. Для этого свиноводческим предприятиям необходимо иметь высокопродуктивных животных, полноценные сбалансированные корма и использовать современные ресурсоэкономные технологии.
На научном обеспечении решения этих проблемных вопросов и сосредоточены усилия украинских ученых, которые работают в соответствии с государственной научно-технической программой «Селекционно-технологическая система ведения свиноводства в Украине». Кроме Института свиноводства им. А.В.Квасницкого УААН — головной организации — координатора этой программы — ее соисполнителями являются также 28 научно-исследовательских институтов, областных государственных сельскохозяйственных опытных станций и вузов.
— Наука наукой…
— Конечно, только при соответствующем, не побоюсь этого слова, патриотическом отношении государства, производства и науки возможно в ближайшем будущем вывести наше свиноводство из сложного состояния, в котором оно оказалось в последние годы.
От современных научных разработок и обеспечения их внедрения товаропроизводителями будет зависеть очень многое. Например, сегодня уже невозможно добиться сколько-нибудь значимых успехов без коренных изменений в селекции животных, в технологии их кормления и содержания, в подготовке квалифицированных специалистов для работы в современных условиях. Если эти проблемы будут решены, страна сможет обеспечить и внутреннюю потребность в высококачественной свинине, и использовать отечественную продукцию в качестве дополнительного источника валютного пополнения госбюджета. Вот тогда сало действительно восстановит свой статус национального продукта!
— Валентин Павлович, ваша преданность делу известна и в Украине, и в других странах СНГ. У вас есть даже стихи о сале…
— Это ода, написанная еще в советские времена.
Мне сало полюбилось с детских лет,
За жизнь свою я съел его немало…
Вкуснее сала пищи в мире нет,
Вкуснее сала только сало с салом!
Когда бывает в жизни нелегко,
Не вешай нос и не грусти напрасно,
А вспомни запах сала с чесноком,
И снова жизнь становится прекрасна!
…И если я помру когда-нибудь,
Прошу не отказать мне в самом малом
И в гроб мне положить не партбилет,
А килограммов пять свиного сала.
Собравшиеся в Харькове ученые не теряют оптимизма. Они разработали целый комплекс мер — от законодательных и организационных до научных, которые позволят уже в ближайшие 3—5 лет увеличить поголовье традиционных для Украины домашних животных, по крайней мере, вдвое. А затем не только восстановить его до цифр времен СССР, но и увеличить.
Рекордсмены
Самым тяжелым в мире хряком был Большой Билл из США: при длине 2 метра 74 сантиметра он весил 1157 килограммов. А рекордсменкой по плодовитости была китайская свинка, которая привела за один опрос 42 поросенка.
Прислушаются ли к лучшим украинским специалистам в области животноводства государственные мужи? Или нам стоит не в шутку, а всерьез стать членами новой партии — любителей сала, пройти в парламент, принять необходимые законы и восстановить национальный продукт? Ведь кто-то должен ответить на сигнал бедствия, который подает украинская хавронья.
